Sous-chef — Restaurant Dorsia (Vieux-Montréal)
Company
Groupe Ryu
Location
Montreal, Quebec
Job Type
Full-time
Posted
1 day ago
Via
via LinkedIn
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Job Description
Sous Chef — Restaurant Dorsia (Old Montreal)About Dorsia
Dorsia is a Michelin recommended contemporary steakhouse restaurant. Our dinning philosophy reflects communal & celebratory hospitality with personality. The menu is product-driven, we focus on deep flavour, and refined technique, celebrating local Quebec ingredients, luxury seafood, handmade pastas, and dry aged meats.
Dorsia is entering its next chapter — one where we continue to evolve creatively and push toward Michelin-level execution. Dorsia is looking for a Sous Chef who will not only lead the team day-to-day but actively help steer the restaurant toward earning a Michelin star through mentorship, discipline, creativity, and a passion for excellence.
Position Summary
As Sous Chef, you are the primary support to the Executive Chef and the backbone of day-to-day kitchen operations. You are responsible for leading the team, maintaining consistency, managing prep and service, upholding standards, and contributing to creative and seasonal menu development.
Main Responsibilities Kitchen Leadership & Operations
- Lead the kitchen during service, ensuring clean execution, consistent plating, and strong communication.
- Maintain high standards of mise en place, cleanliness, organization, and station discipline.
- Support the Chef with daily operations, features, new dishes, and tasting menu elements.
- Ensure food quality, seasoning, and technique remain consistent across all stations.
Ordering, Inventory & Product Management
- Order products and maintain strong relationships with suppliers.
- Manage inventory, food cost, portioning, and waste control.
- Document recipes, par levels, and seasonal preservation systems.
Team Development & Staff Culture
- Train and mentor cooks to elevate technique and professionalism.
- Delegate effectively while remaining hands-on.
- Uphold uniform, grooming, and professionalism standards.
- Ensure safe and proper equipment use and HACCP compliance.
Guest Experience & Quality Control
- Ensure every dish reflects Dorsia's philosophy and standards.
- Address and respond to guest feedback professionally.
Minimum Qualifications
- Culinary school diploma or equivalent.
- 3–6 years in refined, high-end, or Michelin-level kitchens.
- Strong French and Italian technical foundation.
- Experience leading teams in high-pressure environments.
- Strong communication skills; English and French an asset.
Sous-chef — Restaurant Dorsia (Vieux-Montréal)À propos de Dorsia
Dorsia est un restaurant contemporain de style steakhouse, fondé sur une philosophie culinaire axée sur le partage, la célébration et la mise en valeur du produit. Nous privilégions des saveurs profondes, une hospitalité chaleureuse et une technique raffinée sans rigidité.
Dorsia entre dans sa prochaine phase — une évolution créative visant un niveau d’exécution digne du guide Michelin. Nous célébrons les ingrédients du Québec, les saveurs saisonnières audacieuses, les fruits de mer de luxe, les pâtes faites à la main et des plats ludiques conçus pour être partagés.
Dorsia recherche un Sous-chef capable non seulement de diriger l’équipe au quotidien, mais aussi d’orienter le restaurant vers l’obtention d’une étoile Michelin grâce à son mentorat, sa discipline, sa créativité et sa passion pour l’excellence.
Résumé du poste
En tant que Sous-chef, vous êtes le principal soutien du Chef exécutif et le pilier des opérations quotidiennes en cuisine. Vous êtes responsable de diriger l’équipe, de maintenir la constance des plats, de gérer la mise en place et le service, et de contribuer au développement créatif et saisonnier du menu.
Responsabilités principalesLeadership et opérations
- Diriger la cuisine pendant le service.
- Maintenir des standards élevés de propreté et d'organisation.
- Soutenir le Chef dans les opérations quotidiennes et les nouveautés.
- Assurer la constance et la qualité technique des plats.
Commandes, inventaire et gestion des produits
- Passer les commandes et maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Gérer inventaire, coûts, portions et réduction du gaspillage.
- Documenter recettes, niveaux de par, et méthodes de conservation.
Développement de l’équipe et culture
- Former et encadrer les cuisiniers.
- Déléguer efficacement.
- Maintenir des standards professionnels élevés.
- Assurer la conformité MAPAQ/HACCP.
Expérience invité et contrôle qualité
- Garantir que chaque assiette respecte les standards de Dorsia.
- Répondre de façon professionnelle aux commentaires des invités.
Qualifications minimales
- Diplôme en cuisine ou expérience équivalente.
- 3–6 ans en cuisine raffinée ou étoilée.
- Solide base technique française et italienne.
- Excellentes aptitudes en leadership.
- Communication en français et anglais.
Dorsia is a Michelin recommended contemporary steakhouse restaurant. Our dinning philosophy reflects communal & celebratory hospitality with personality. The menu is product-driven, we focus on deep flavour, and refined technique, celebrating local Quebec ingredients, luxury seafood, handmade pastas, and dry aged meats.
Dorsia is entering its next chapter — one where we continue to evolve creatively and push toward Michelin-level execution. Dorsia is looking for a Sous Chef who will not only lead the team day-to-day but actively help steer the restaurant toward earning a Michelin star through mentorship, discipline, creativity, and a passion for excellence.
Position Summary
As Sous Chef, you are the primary support to the Executive Chef and the backbone of day-to-day kitchen operations. You are responsible for leading the team, maintaining consistency, managing prep and service, upholding standards, and contributing to creative and seasonal menu development.
Main Responsibilities Kitchen Leadership & Operations
- Lead the kitchen during service, ensuring clean execution, consistent plating, and strong communication.
- Maintain high standards of mise en place, cleanliness, organization, and station discipline.
- Support the Chef with daily operations, features, new dishes, and tasting menu elements.
- Ensure food quality, seasoning, and technique remain consistent across all stations.
Ordering, Inventory & Product Management
- Order products and maintain strong relationships with suppliers.
- Manage inventory, food cost, portioning, and waste control.
- Document recipes, par levels, and seasonal preservation systems.
Team Development & Staff Culture
- Train and mentor cooks to elevate technique and professionalism.
- Delegate effectively while remaining hands-on.
- Uphold uniform, grooming, and professionalism standards.
- Ensure safe and proper equipment use and HACCP compliance.
Guest Experience & Quality Control
- Ensure every dish reflects Dorsia's philosophy and standards.
- Address and respond to guest feedback professionally.
Minimum Qualifications
- Culinary school diploma or equivalent.
- 3–6 years in refined, high-end, or Michelin-level kitchens.
- Strong French and Italian technical foundation.
- Experience leading teams in high-pressure environments.
- Strong communication skills; English and French an asset.
Sous-chef — Restaurant Dorsia (Vieux-Montréal)À propos de Dorsia
Dorsia est un restaurant contemporain de style steakhouse, fondé sur une philosophie culinaire axée sur le partage, la célébration et la mise en valeur du produit. Nous privilégions des saveurs profondes, une hospitalité chaleureuse et une technique raffinée sans rigidité.
Dorsia entre dans sa prochaine phase — une évolution créative visant un niveau d’exécution digne du guide Michelin. Nous célébrons les ingrédients du Québec, les saveurs saisonnières audacieuses, les fruits de mer de luxe, les pâtes faites à la main et des plats ludiques conçus pour être partagés.
Dorsia recherche un Sous-chef capable non seulement de diriger l’équipe au quotidien, mais aussi d’orienter le restaurant vers l’obtention d’une étoile Michelin grâce à son mentorat, sa discipline, sa créativité et sa passion pour l’excellence.
Résumé du poste
En tant que Sous-chef, vous êtes le principal soutien du Chef exécutif et le pilier des opérations quotidiennes en cuisine. Vous êtes responsable de diriger l’équipe, de maintenir la constance des plats, de gérer la mise en place et le service, et de contribuer au développement créatif et saisonnier du menu.
Responsabilités principalesLeadership et opérations
- Diriger la cuisine pendant le service.
- Maintenir des standards élevés de propreté et d'organisation.
- Soutenir le Chef dans les opérations quotidiennes et les nouveautés.
- Assurer la constance et la qualité technique des plats.
Commandes, inventaire et gestion des produits
- Passer les commandes et maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Gérer inventaire, coûts, portions et réduction du gaspillage.
- Documenter recettes, niveaux de par, et méthodes de conservation.
Développement de l’équipe et culture
- Former et encadrer les cuisiniers.
- Déléguer efficacement.
- Maintenir des standards professionnels élevés.
- Assurer la conformité MAPAQ/HACCP.
Expérience invité et contrôle qualité
- Garantir que chaque assiette respecte les standards de Dorsia.
- Répondre de façon professionnelle aux commentaires des invités.
Qualifications minimales
- Diplôme en cuisine ou expérience équivalente.
- 3–6 ans en cuisine raffinée ou étoilée.
- Solide base technique française et italienne.
- Excellentes aptitudes en leadership.
- Communication en français et anglais.
Frequently Asked Questions
Quick answers about Security Guard Jobs
What is the minimum hourly wage for security guards working in federally regulated industries in Canada during 2026?
Employment and Social Development Canada sets the federal minimum wage at $18.75 per hour as of January 1 2026 for security guards in sectors like airports and ports. Overtime pay is required at 1.5 times the rate after 8 hours per day or 40 hours per week. Security guards must receive this rate regardless of contract type.
Do international applicants need a specific work permit to apply for security guard positions in Canada in 2026?
Immigration Refugees and Citizenship Canada requires a valid work permit under the Temporary Foreign Worker Program for non-residents seeking security guard jobs. Applicants must have a job offer from a licensed employer and an LMIA approval dated after March 2026. Processing takes 4 to 8 weeks with fees of $155 CAD.
What education and licensing are required to qualify for security guard jobs in Canada starting 2026?
Employment and Social Development Canada states applicants need a high school diploma or equivalent plus completion of a 40-hour approved security guard training course. A valid provincial security license issued after a criminal record check is mandatory in all provinces. No prior experience is required for entry-level roles.
Which documents are needed to apply for a security guard position through Service Canada in 2026?
Service Canada requires a completed application form a valid government-issued photo ID a security license and proof of training certification dated within the last 12 months. Applicants must also submit a recent criminal record check from the RCMP dated no older than 3 months. Digital uploads are accepted via the Job Bank portal.
